panzanella de melocotón a la parrilla
Esta refrescante ensalada es una nueva versión de un clásico italiano, con un toque de dulzura. Combínala con panceta de cerdo para un asado de verano.
Ingredientes
- 3 chalotes de plátano , finamente cortado en aros
- 2 cucharadas vinagre de cidra
- pizca de azúcar en polvo de oro
- 3 duraznos firmes , los melocotones planos, cortados a la mitad son buenos, si puedes conseguirlos
- 3 ½ cucharadas aceite de oliva virgen extra
- pizca de hojuelas de chile rojo
- pizca de semillas de hinojo
- jugo ½ limón
- 1 cucharada alcaparras , enjuagado
- 2 rebanadas de masa madre del día anterior , desgarrado en pedazos
- puñado cohete salvaje
- paquete pequeño albahaca , hojas recogidas
- hinojo hojas, de la receta de panceta crujiente (opcional)
Método
- PASO 1
Encurtir rápidamente las chalotas en un bol con el vinagre de sidra y el azúcar. Deshuesar y cortar los duraznos en rodajas.
- PASO 2
Ponga los melocotones en un tazón y mezcle con 1/2 cucharada de aceite de oliva, las hojuelas de chile, las semillas de hinojo y un poco de condimento. Caliente una sartén a fuego alto y dore los duraznos durante 2 minutos por cada lado hasta que tengan líneas carbonizadas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- PASO 3
Vierta el vinagre de los chalotes en un tazón y mezcle con el aceite de oliva restante y un poco de condimento para hacer un aderezo.
- PASO 4
Poner los melocotones en una ensaladera o fuente para compartir con el jugo de limón, las chalotas, las alcaparras y el pan, sazonar bien y verter sobre el aderezo. Agregue la rúcula, la albahaca y las hojas de hinojo (si las usa) y mezcle bien con las manos para combinar.
