Pan plano de cordero turco

Mezcle la levadura y 250 ml de agua tibia en un tazón pequeño y déjelo reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumoso; esto significa que la levadura está funcionando. Ponga la harina y la sal en un tazón grande para mezclar (o use una batidora de mesa equipada con un gancho para masa y ajuste a baja velocidad). Agregue la mezcla de levadura y mezcle a mano o a máquina hasta que la masa se una en una bola. Si la mezcla es demasiado pegajosa para formar una bola, agregue 2 cucharadas de harina y mezcle nuevamente. Amasar durante 12 minutos a mano, u 8-10 minutos a alta velocidad en la batidora, hasta que quede suave, luego poner en un recipiente ligeramente engrasado. Voltee para cubrir la masa con el aceite, cubra con una película adhesiva y déjela en un lugar cálido durante 2 a 4 horas hasta que doble su tamaño. (También puede ponerlo en el refrigerador durante la noche, golpearlo y dejar que suba nuevamente a temperatura ambiente).

Caliente el horno a 240C/220C/gas 9. Coloque una bandeja para hornear o una piedra para pizza en el estante del medio. Si vas a usar carne de pierna de cordero, mézclala en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picada. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine por 10 minutos hasta que estén dorados. Agregue el cordero y cocine durante 5 minutos o hasta que se dore, rompiendo los grumos con una cuchara, luego vierta el exceso de aceite. Agregue las especias, algunos condimentos, el puré de tomate, los tomates y la melaza de granada, y cocine por 5 minutos más, mezcle todo bien y rompa los tomates con una cuchara. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Se puede hacer con uno o dos días de antelación.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada en un rectángulo grande de unos 30 x 40 cm. Espolvoree 1 cucharadita más o menos de la sémola en una bandeja para hornear. Pon la masa encima y asegúrate de que se pueda mover. Agregue primero el cordero picante, luego cubra con las cebollas rojas, los piñones y el queso feta. Deslice sobre la bandeja para hornear caliente o la piedra para pizza y cocine durante 10-15 minutos hasta que estén crujientes en el fondo.

Retire y rocíe con un poco de melaza de granada adicional, luego esparza sobre el perejil y las semillas de granada. Transfiera a una tabla grande y corte en diamantes para servir.