Mini fajitas de pollo

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Estos refrigerios de fiesta inspirados en México están rellenos de pollo chipotle picante y pimientos: prepárate para un entretenimiento sin complicaciones.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de girasol
  • 2 pechugas de pollo sin piel , cortado en trozos de 1,5 cm/1/2 pulg.
  • 1 pimiento rojo , sin semillas y cortado en trozos de 1,5 cm/1/2 pulg.
  • 1 pimiento amarillo , sin semillas y cortado en trozos de 1,5 cm/1/2 pulg.
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • ¼ de cucharadita chile picante en polvo
  • 227g tomates picados en lata
  • 2 cucharadas pasta de chipotle
  • 4 Cebollas de primavera , recortado y en rodajas finas
  • paquete grande cilantro , hojas picadas
  • 3 tortillas de harina grandes
  • 75g mozzarella ya rallada

Para el dip de guacamole

  • 1 aguacate maduro , apedreado y pelado
  • jugo 1 lima grande
  • 1 diente de ajo , aplastada
  • 2 cucharadas colmadas cilantro finamente picado

Necesitará

  • 36 palitos de coctel

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén o wok antiadherente grande y saltee el pollo y los pimientos durante 2 minutos. Espolvorea las especias y cocina durante 30 segundos más, revolviendo. Incline los tomates en la sartén y agregue la pasta de chipotle. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la salsa esté espesa y brillante, revolviendo regularmente. Agregue las cebolletas y el cilantro, cocine por 1 minuto más, luego retire del fuego y deje enfriar.

  • PASO 2

    Corta las tortillas en cuartos, luego corta cada cuarto en tres pedazos, para que tengas 36 triángulos. Coloque 1 cucharadita de la mezcla de pollo y un poco de queso en el extremo más ancho de un triángulo. Enrolle el extremo puntiagudo del triángulo alrededor del relleno y asegúrelo con un palillo. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Rellena y enrolla los otros triángulos. Cubra con film transparente y enfríe hasta por 8 horas hasta que esté listo para recalentar.

  • PASO 3

    Para hacer el dip, triture todos los ingredientes en un bol hasta que quede casi homogéneo. Cubra la superficie de la salsa con film transparente y enfríe hasta por 24 horas.

  • PASO 4

    Cuando esté listo para servir, caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Destape las fajitas y hornee durante 6-8 minutos o hasta que estén completamente calientes. Servir con el guacamole.