mermelada de ciruela damascena

Lave sus frascos y tapas en agua caliente con jabón, enjuague, luego colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno bajo durante 10 minutos o hasta que estén completamente secos. Si desea utilizar sellos de goma, retire los sellos y cúbralos con agua recién hervida. Asegúrate de esterilizar los embudos, cucharones o cucharas que vayas a usar también.

Coloque la fruta en una cacerola para mermelada o en una cacerola grande, ancha y de base pesada. Deje las piedras adentro (vea la sugerencia a continuación). Añadir 150 ml de agua y llevar a ebullición. Ponga un par de platillos en el congelador. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la fruta esté blanda.

Vierta el azúcar y revuelva a fuego muy lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, hasta 10 minutos. Este paso es vital: si no disuelve el azúcar, el fondo de la sartén puede engancharse y quemarse. Suba el fuego, lleve a ebullición completa, luego hierva rápidamente durante 10 minutos. No revuelva hasta alcanzar el punto de ajuste de 105C. Si no tiene un termómetro, pruebe la mermelada colocando un poco en un platillo frío. Espere unos segundos, luego presione el atasco con la punta del dedo. Si se arruga, la mermelada está lista. Si no, cocine por unos minutos más y vuelva a probar, con otro plato frío. Una vez que haya alcanzado los 105C o el punto de fraguado, revuelva bien la mermelada.

Retire del fuego, elimine el exceso de escoria, luego revuelva una nuez de mantequilla en la superficie (esto ayuda a disolver la escoria restante). Deje reposar durante unos 15 minutos para que la fruta se asiente; si decanta la mermelada demasiado pronto, toda la fruta se hundirá hasta el fondo. Vierta en frascos esterilizados, etiquete y selle.