Merluza ahumada y alcachofa de Jerusalén gratinadas

Pele las alcachofas con cuidado con un cuchillo afilado o un pelador, córtelas en trozos de 2 cm y colóquelas en un recipiente con agua fría con el jugo de limón para evitar que se decoloren.

Coloque una cacerola grande a fuego medio y agregue la mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear, añade las chalotas y una pizca de sal. Revuelva los chalotes para cubrirlos con la mantequilla y cocine por 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agregue las hojas de laurel y tomillo y las alcachofas escurridas, luego revuelva para mezclar todo.

Agregue 200 ml de agua a la sartén, lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego y cubra para que las alcachofas se cocinen suavemente durante unos 10-12 minutos. Cuando empiecen a ablandarse, añadir la nata, llevar de nuevo a fuego lento y cocinar hasta que la salsa se reduzca un poco y las alcachofas estén tiernas. Sazone la mezcla con un poco de pimienta, luego retire del fuego y deseche las hojas de laurel. En este punto, puede enfriar la mezcla y terminar el plato cuando esté listo. Se mantendrá felizmente en la nevera durante unas horas.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque los cubos de eglefino ahumado en una fuente para gratinar lo suficientemente grande como para contenerlos en una sola capa. Vierta sobre las alcachofas y la salsa, extendiendo la mezcla uniformemente. Cubra con pan rallado y algunos puntos pequeños de mantequilla. Coloque la fuente para gratinar en una bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.