Magdalenas de pastel de zanahoria

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Esta deliciosa receta convierte un clásico del té de la tarde en delicados cupcakes. Cubra los mini pasteles de zanahoria con una generosa capa de glaseado de queso suave y luego disfrútelos con una taza.

Ingredientes

  • 175g azúcar mascabado claro
  • 100 gramos harina integral con levadura
  • 100 gramos harina leudante
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas especias mixtas
  • 1 naranja, ralladura
  • 2 huevos
  • 150ml aceite de girasol
  • 200g zanahorias, rallado
  • chispitas de color naranja, para decorar

para la guinda

  • 100 gramos manteca, suavizado
  • 300g Queso suave
  • 100 gramos azúcar en polvo, tamizado
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y forrar un molde para muffins de 12 hoyos con cajas. En un tazón grande, mezcle el azúcar, las harinas, el bicarbonato de sodio, las especias mixtas y la ralladura de naranja. Bate los huevos y el aceite, luego revuélvelos con los ingredientes secos con la zanahoria rallada. Divide la mezcla entre cajas y hornea durante 20-22 minutos hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Enfriar sobre una rejilla antes de glasear.

  • PASO 2

    Para el glaseado, bata la mantequilla hasta que esté muy suave, luego agregue el queso suave, el azúcar glas y la vainilla. Use una espátula o un cuchillo para cubiertos para hacer girar el glaseado en la parte superior de los pasteles, luego decore con las chispas.