Linguine con salvia, tocino y chirivía

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio, hasta que la mantequilla se haya derretido y esté chisporroteante, luego fría la salvia durante un minuto más o menos hasta que se oscurezca y esté ligeramente translúcida. Transfiera a una hoja de papel de cocina con una espumadera. Dejar de lado.

Freír las alcaparras en la sartén durante 1-2 minutos hasta que estén hinchadas y crujientes; tenga cuidado, ya que pueden escupir. Transfiera al papel de cocina con la salvia usando una espumadera.

Agregue el tocino o la panceta a la sartén con un chorrito de aceite, si la sartén está seca. Freír hasta que la grasa se haya eliminado y el tocino comience a tomar color. Añadir las chirivías y freír durante unos 5 minutos hasta que se ablanden y se doren por los bordes.

Cocine los linguini en una cacerola con agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, o durante unos 8-9 minutos, hasta que estén cocidos.

Mientras tanto, vierta el jerez sobre las chirivías y el tocino, y cocine a fuego lento hasta que el alcohol se haya evaporado casi por completo. Sazone con sal y un chorrito de jugo de limón, solo unas gotas, para no dominar el plato. Sazone con una buena ralladura de nuez moscada, luego agregue el queso parmesano. Agrega un cucharón del agua de la pasta a la sartén y revuelve hasta obtener una salsa cremosa. Escurrir la pasta y reservar.

Agregue la crème fraîche a la salsa y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente. Agregue las alcaparras fritas, la salvia y el linguini, luego revuelva para combinar. Caliente todo junto durante 1-2 minutos, luego retírelo del fuego, sazone bien con pimienta negra y divida entre platos. Cubra con parmesano extra y una ralladura de ralladura de naranja, si lo desea.