Lenguado al limón al horno con pasta de limón y alcaparras

Primero, haz la pasta de alcaparras. Mezcle los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos pequeño durante 2 minutos hasta que tenga un puré suave (si usa un procesador de alimentos, es posible que deba raspar los lados una o dos veces con una espátula). Transfiera a un tazón pequeño, cubra con film transparente y coloque en el refrigerador hasta que se necesite. Se puede hacer con 2 días de anticipación y enfriar.

Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Espolvorear la ralladura de limón, el tomillo limonero y los chalotes en una bandeja para horno o refractario. Espolvorea el pescado ligeramente con sal y colócalo encima de los chalotes, con la piel hacia arriba. Coloque trozos de mantequilla en cada pescado y vierta 200 ml de agua; esto cocinará el pescado al vapor y lo mantendrá jugoso.

Mete el pescado y la bandeja de patatas preparada (ver receta en Combina bien) en el horno al mismo tiempo y hornea ambos durante 10 min, rociando el pescado a la mitad. Mientras se cocina el pescado, marchite las verduras (vea la receta en Combina bien) y saque la pasta de alcaparras de la nevera para que alcance la temperatura ambiente.

Saque el pescado del horno y báñelo por última vez, luego use un soplete de cocinero para carbonizar la piel, si lo desea. Transfiera el pescado a un plato para servir con algunos de los chalotes y la ralladura de limón. Vierta un poco de la pasta de alcaparras sobre el pescado y sirva inmediatamente con las patatas nuevas y las verduras de primavera marchitas.