Lasaña de albóndigas a los tres quesos

Exprime la carne de las salchichas y enróllalas en albóndigas; obtendrás unas cuatro bolas de cada salchicha. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén o cacerola ancha y profunda. Cocine las albóndigas en lotes, asegurándose de no sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas. Ponlos a un lado en un plato cuando estén listos.

Calentar el resto del aceite en la sartén y añadir la cebolla. Cocine durante 8-10 minutos hasta que estén suaves, luego agregue el ajo, el hinojo, el orégano y el chile, si los usa. Revuelva durante un minuto o 2, luego agregue el azúcar, la passata y los tomates. Agite un poco de agua alrededor de los recipientes para lavar todos los tomates y agréguelos a la sartén. Sazone bien y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30-40 minutos a fuego lento hasta que la salsa espese y los tomates picados se rompan.

Caliente la mantequilla en una cacerola, agregue las hojas de laurel y déjelas chisporrotear en la mantequilla durante 1 minuto, luego agregue la harina. Bate para hacer una pasta suave, luego agrega la leche, poco a poco, revolviendo continuamente hasta que esté todo incorporado y tengas una salsa blanca espesa. Agregue la nuez moscada y un poco de condimento. Deje a fuego lento durante 5 minutos para permitir que la bahía se infusione, batiendo de vez en cuando.

Reserva unas 10 albóndigas a un lado y añade el resto a la salsa de tomate. Coloque la mitad de la salsa de tomate y las albóndigas en una fuente para horno (la nuestra era de 25 cm x 35 cm). Cubra con la mitad de las espinacas, la albahaca y un poco de queso parmesano. Vierta alrededor de un tercio de la salsa blanca y cubra con una capa de hojas de lasaña, rompiéndolas para que quepan en el plato si es necesario.

Repite las capas una vez más; albóndigas y salsa, espinacas, albahaca, parmesano, salsa blanca, pasta. Vierta la salsa blanca restante sobre la lasaña, untándola en las esquinas para cubrir la pasta. Salpica con las albóndigas que reservaste antes y la mozzarella, luego esparce una generosa porción de queso parmesano y queso cheddar. Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. O si no va a comer de inmediato, enfríelo por hasta 24 horas o congélelo por dos meses (descongele en el refrigerador durante la noche antes de cocinar).

Hornee la lasaña durante 40-50 minutos hasta que burbujee y esté dorada con muchos trocitos crujientes de queso alrededor de los bordes. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.