Jamón horneado con mermelada, jengibre y anís estrellado

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Hornea un porro de jamón con mermelada, jengibre y glaseado de anís estrellado como plato principal central. Es ideal en época navideña o para el almuerzo del domingo.

Ingredientes

  • 2 ½ kg jamón conjunta, enrollada y atada
  • 500ml sidra
  • 500ml zumo de naranja
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 cebolla reducido a la mitad
  • 3 hojas de laurel
  • 2 apio palos, a la mitad
  • 2 zanahorias reducido a la mitad
  • ½ manojo pequeño de perejil

Para el glaseado

  • 150g mermelada
  • 100 gramos azúcar moreno suave
  • 2 limas jugo
  • pieza de 2cm jengibre pelado y rallado hasta obtener un puré
  • 2 anís estrellado más extra para usar en la articulación

Método

  • PASO 1

    Poner el jamón en una cacerola grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, luego retirar inmediatamente del fuego. Retire el agua y cualquier escoria.

  • PASO 2

    Agregue la sidra y la naranja a la sartén, seguido de suficiente agua para cubrir el jamón, luego agregue los granos de pimienta, la cebolla, el laurel, el apio, las zanahorias y el perejil. Lleve lentamente a ebullición, luego baje a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Enfríe a temperatura ambiente, luego deje la carne en el líquido en el refrigerador hasta por dos días hasta que esté listo para hornearla.

  • PASO 3

    Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Levantar el jamón sobre una tabla y, con un cuchillo pequeño y afilado, quitar la piel y el hilo, dejando la mayor cantidad de grasa posible en el asado. Marque la grasa en un patrón entrecruzado, sin cortar la carne. Coloque el jamón en una asadera forrada con una doble capa de papel de aluminio.

  • PASO 4

    Caliente la mermelada, el azúcar, el jugo de lima, el jengibre y 2 anís estrellado en una cacerola hasta que el azúcar y la mermelada se hayan derretido. Dejar enfriar un poco para que espese el glaseado.

  • PASO 5

    Extienda el glaseado sobre el jamón, luego empuje el anís estrellado en algunos de los diamantes y hornee durante 40 minutos hasta que quede brillante y caramelizado en parches. Rocíe el jamón, vertiendo el glaseado por encima, un par de veces durante el tiempo de cocción. Dejar enfriar un poco antes de cortar y servir.