Jamón glaseado con mostaza y jengibre

El jengibre en esta receta es casi como un caramelo, la carne se mantiene jugosa y las clementinas agregan un toque de color.

Ingredientes

5kg jamón deshuesado (ahumado o sin ahumar según su preferencia)
2l cerveza de jengibre
1 cebolla , en cuartos
2 clementinas o satsumas, cortados por la mitad horizontalmente, más algunos para decorar el plato, si lo desea
20 clavos de olor
3 hojas de laurel , más unas cuantas para decorar el plato, si gustas
2 cucharadas Mostaza inglesa
4 cucharadas jarabe de jengibre , más 3-4 bolas de tallo de jengibre del mismo frasco, en rodajas finas

PASO 1
Ponga el jamón en una cacerola profunda (si está atado, déjelo como está). Vierta sobre la cerveza de jengibre y agregue la cebolla, las mitades de clementina, 5 clavos y 3 hojas de laurel. Llena la cacerola con suficiente agua para cubrir el jamón. Lleve a una burbuja suave, cubra con papel aluminio y cocine durante 2 horas, completando con más agua mientras cocina si es necesario.
PASO 2
Retire el jamón de su líquido de cocción con unas pinzas grandes y déjelo enfriar durante 10 minutos hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
PASO 3
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Cortar con cuidado la corteza, dejando una fina capa de grasa sobre el jamón. Marque un patrón de diamantes en toda la grasa. Ponga el jamón en una fuente para horno. Mezcle la mostaza y el jarabe de jengibre, luego pinte aproximadamente la mitad de la mezcla sobre el jamón. Rellene las rodajas de jengibre del tallo en las grietas de la grasa ranurada y tápelas con los dientes restantes.
PASO 4
Hornee por 20 minutos, luego pinte con el glaseado restante. Hornee por 1 hora más hasta que esté bruñido y bronceado. Cubra con papel aluminio durante la cocción si el glaseado comienza a adherirse. Corta unas clementinas en rodajas gruesas y ásalas mientras glaseas el jamón, luego utilízalas para decorar el plato, si quieres. Sirva el jamón tibio o frío. Se mantendrá en la nevera durante cinco días.