Huevos escoceses más ligeros

Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente pequeña. Echa la chalota y fríela durante unos minutos hasta que se ablande. Transferir a un plato y dejar enfriar. (No es necesario lavar la sartén, puede usarla más tarde).

Mientras tanto, ponga 4 de los huevos en una cacerola mediana, cubriéndolos bien con agua fría. Llevar a ebullición: cuando el agua comience a burbujear, configure el temporizador y hierva durante 5 minutos. Cuando estén cocidos, vierta el agua hirviendo y enfríe los huevos con agua fría para evitar que se sigan cocinando. Triture bien las lentejas en un tazón mediano con el dorso de un tenedor, luego agregue la carne picada de cerdo, la salvia, 2 cucharaditas de cebollino, la mostaza, la nuez moscada, los chalotes enfriados, una pizca de sal y una generosa ralladura de pimienta negra. Pelar las cáscaras de los huevos y secar con papel de cocina.

Divida la mezcla de carne de manera uniforme en 4. Vierta la harina en un plato y enrolle cada huevo para cubrir, quitando cualquier exceso. Golpee un cuarto de la mezcla de carne en la superficie de trabajo hasta formar un círculo de 12-13 cm, usando el resto de la harina para evitar que se pegue. Ahueca el círculo en tu mano y coloca uno de los huevos en el centro. Con ambas manos, acaricie, presione y suavice la mezcla de carne alrededor del huevo hasta que esté completa y uniformemente cubierto. Selle muy bien para que no se una, luego golpee y enrolle en una buena forma sobre la superficie enharinada. Repita con el resto de la mezcla de carne y los huevos cocidos.

Mezcle las migas de panko en un plato grande con las cebolletas restantes. Bata el huevo restante en un plato, cepille un poco sobre cada huevo recubierto (no lo usará todo), luego enrolle los huevos en las migas de panko, dándoles palmaditas para que se peguen. Coloque los huevos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y enfríe durante 20-25 minutos (pero no durante la noche). Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5.

Caliente 2 cucharaditas del aceite restante en la sartén que usó para la chalota. Cuando esté bastante caliente (ya está lo suficientemente caliente cuando unas pocas migas de panko chisporrotean inmediatamente y comienzan a dorarse), coloque 2 de los huevos escoceses y páselos por el aceite para cubrirlos bien. Configure el temporizador durante 2 minutos, luego fríalos, volteándolos con frecuencia, para que se doren por completo. Solo está dorando, no cocinando completamente los huevos en esta etapa, así que no los cocine demasiado o el recubrimiento puede comenzar a dividirse. Transfiera a la bandeja para hornear forrada y repita con los huevos restantes, bajando el fuego ligeramente si la sartén se calienta demasiado.

Hornea los huevos escoceses durante 12 minutos. Retirar y colocar sobre papel de cocina para escurrir y dejar enfriar un poco. Corta los huevos escoceses por la mitad con un cuchillo afilado y sírvelos ligeramente tibios o fríos. Se come mejor el mismo día o, cuando está frío, se puede almacenar durante la noche en el refrigerador en un recipiente hermético.