Huevos al horno con judías blancas, chorizo ​​y espinacas

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Esta comida económica entre semana es simple, satisfactoria y se prepara en una sola sartén. ¡Menos lavado, más sabor!

Ingredientes

  • ½ cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla roja rebanado
  • 1 diente de ajo Cortado
  • 1 cucharadita hojuelas de chile
  • 100 gramos chorizo cortado en rodajas finas
  • 400g puede frijoles con mantequilla drenado
  • 100 gramos Espinacas
  • 4 huevos medianos
  • pequeño puñado cilantro (Opcional)

Método

  • PASO 1

    Calienta el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Calienta el aceite en una sartén mediana (a prueba de horno si tienes) a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 3 minutos hasta que comience a ablandarse.

  • PASO 2

    Agrega el ajo, las hojuelas de chile y el chorizo, y fríe por otros 2 minutos antes de agregar las alubias y una pizca generosa de sal. Revuelva para combinar, luego cocine por 2 minutos más. Añadimos las espinacas y un chorrito de agua y removemos hasta que se ablanden. Retire del fuego.

  • PASO 3

    Si su sartén no es resistente al horno, vierta la mezcla en una cacerola mediana. Haga cuatro inmersiones en la mezcla con el dorso de una cucharada y rompa los huevos en cada agujero. Espolvoree con sal y pimienta recién molida (y chile adicional, si lo desea), luego hornee durante 5-6 minutos hasta que las claras de huevo estén listas y la yema aún esté líquida. Sirva con una pizca de cilantro picado, si lo desea.