Hotpot pegajoso de cerdo y piña
Dale a un cálido estofado de invierno un toque de inspiración asiática con cilantro, chile y anís estrellado, endulzado con trozos de piña fresca y jugosa
Ingredientes
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1,5 kg (alrededor de 8) de paleta de cerdo filetes, cada uno cortado en 4 tiras gruesas
- 3 cebollas , picado grueso
- 4 dientes de ajo , en rodajas finas
- manojo pequeño cilantro , tallos finamente picados, hojas reservadas
- 3 Chiles rojos tailandeses , 2 en rodajas, 1 dejado entero y picado
- 3 anís estrellado
- 100 gramos azúcar moreno suave oscuro
- 2 cucharadas Pure de tomate
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 600ml caldo de pollo
- 350g piña fresca , cortado en trozos
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola grande resistente al fuego. Sazone la carne de cerdo y dórela en 2 o 3 tandas hasta que esté dorada, unos 5 minutos por tanda. Ponga a un lado en un tazón. Agregue las cebollas a la grasa restante, cubra y ablande durante 5 minutos; tomarán el color dorado de la carne. Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3.
- PASO 2
Agregue el ajo, los tallos de cilantro, los chiles y el anís al plato, chisporrotee durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia, luego mezcle el azúcar y el puré de tomate. Cuando se hayan derretido y se parezca un poco a la salsa barbacoa, devuelva la carne de cerdo y sus jugos reposados al plato, junto con la salsa de pescado y el caldo. Mete los trozos de piña aquí y allá.
- PASO 3
Una vez que hierva a fuego lento, cubra la olla, dejando un pequeño espacio para que escape el vapor, y transfiera al horno durante 2 horas. Con 30 minutos para el final, quite un poco de la grasa de la parte superior (esto tiende a sellar el líquido, lo que dificulta que la salsa se reduzca), luego regrese al horno. El cerdo estará increíblemente suave cuando esté listo. Si la salsa es ligera, levante la carne de cerdo en un plato de servir caliente, coloque la cacerola en la estufa y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco. Deje enfriar durante 5 minutos, pruebe para sazonar, vierta sobre el cerdo y espolvoree sobre las hojas de cilantro.
