hornear caponata

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Este horneado vegetariano saludable y reconfortante está cubierto con rebanadas de papa con queso y paquetes en los 5 de sus 5 al día, junto con calcio, vitamina C, hierro y fibra.

Ingredientes

  • 700g papas medianas (alrededor de 6), en rodajas finas
  • 4 cucharadas Leche
  • 85g queso cheddar maduro finamente rallado
  • 1 cucharada aceite de colza
  • 2 cebollas (320 g), finamente picado
  • 4 cucharaditas vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
  • 2 latas de 400g tomates picados
  • 2 berenjenas cortado en trozos
  • 2 pimientos rojos (540 g), sin semillas y picado
  • 30g paquete de albahaca hojas recogidas y picadas finamente
  • 3 dientes de ajo finamente rallado
  • 10 aceitunas Kalamata deshuesada y partida por la mitad
  • 2 cucharaditas alcaparras
  • ⅓ x paquete de 30g perejil de hoja plana Cortado
  • 320g floretes de brócoli

Método

  • PASO 1

    Caliente la parrilla a fuego alto. Hervir las rodajas de patata durante 10 minutos, luego escurrir, volcar en un bol (no te preocupes si se rompen un poco) y añadir la leche y la mitad del queso. Mezclar todo junto.

  • PASO 2

    Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande y cocine la cebolla hasta que se ablande. Vierta el vinagre balsámico y el caldo en polvo, luego agregue los tomates, la berenjena, los pimientos, la albahaca y el ajo. Tape y cocine durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia y agregando un poco de agua si es necesario, hasta que la berenjena esté tierna al probarla con un cuchillo.

  • PASO 3

    Retire del fuego y agregue las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Incline en dos platos para hornear poco profundos. Cubrir con las papas y espolvorear con el queso restante.

  • PASO 4

    Si sigues nuestro Plan de Alimentación Saludable, asa la que te estás comiendo ahora hasta que esté dorada. Mientras se asa, cocine al vapor o hierva la mitad del brócoli para servir con el horneado. Para recalentar el segundo día, caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y hornee durante 30-40 minutos hasta que burbujee y esté dorado. Cocine el brócoli restante para servir con él.