hornear caponata
Este horneado vegetariano saludable y reconfortante está cubierto con rebanadas de papa con queso y paquetes en los 5 de sus 5 al día, junto con calcio, vitamina C, hierro y fibra.
Ingredientes
- 700g papas medianas (alrededor de 6), en rodajas finas
- 4 cucharadas Leche
- 85g queso cheddar maduro finamente rallado
- 1 cucharada aceite de colza
- 2 cebollas (320 g), finamente picado
- 4 cucharaditas vinagre balsámico
- 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
- 2 latas de 400g tomates picados
- 2 berenjenas cortado en trozos
- 2 pimientos rojos (540 g), sin semillas y picado
- 30g paquete de albahaca hojas recogidas y picadas finamente
- 3 dientes de ajo finamente rallado
- 10 aceitunas Kalamata deshuesada y partida por la mitad
- 2 cucharaditas alcaparras
- ⅓ x paquete de 30g perejil de hoja plana Cortado
- 320g floretes de brócoli
Método
- PASO 1
Caliente la parrilla a fuego alto. Hervir las rodajas de patata durante 10 minutos, luego escurrir, volcar en un bol (no te preocupes si se rompen un poco) y añadir la leche y la mitad del queso. Mezclar todo junto.
- PASO 2
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande y cocine la cebolla hasta que se ablande. Vierta el vinagre balsámico y el caldo en polvo, luego agregue los tomates, la berenjena, los pimientos, la albahaca y el ajo. Tape y cocine durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia y agregando un poco de agua si es necesario, hasta que la berenjena esté tierna al probarla con un cuchillo.
- PASO 3
Retire del fuego y agregue las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Incline en dos platos para hornear poco profundos. Cubrir con las papas y espolvorear con el queso restante.
- PASO 4
Si sigues nuestro Plan de Alimentación Saludable, asa la que te estás comiendo ahora hasta que esté dorada. Mientras se asa, cocine al vapor o hierva la mitad del brócoli para servir con el horneado. Para recalentar el segundo día, caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y hornee durante 30-40 minutos hasta que burbujee y esté dorado. Cocine el brócoli restante para servir con él.
