Horneado de ratatouille y parmesano

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Obtén tus cinco cinco al día con este horneado de ratatouille y queso que es saludable y saciante, además de ser vegetariano y sin gluten

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 2 cucharaditas aceite de colza , más extra para el cepillado
  • 2 cebollas rojas , cortado por la mitad y en rodajas
  • 2 pimientos (cualquier color), cortado en cubitos
  • 2 calabacines grandes , cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo , Cortado
  • 400g tomates picados en lata
  • 2 cucharaditas caldo de verduras sin gluten
  • 1 ramita de tomillo , más algunas hojas extra para la parte superior
  • albahaca puñado , tallos cortados, hojas rotas y separadas

para la cobertura

  • 1 huevo grande
  • 150g pote de yogur bio
  • 15-25g queso estilo parmesano vegetariano , finamente rallado
  • 2 puñados de cohetes , aderezado con vinagre balsámico, para servir

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Cortar la berenjena a lo largo en rodajas largas y finas – una vez que tenga seis rodajas, trocear el resto. Cepille las rodajas muy ligeramente con aceite, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y cocine durante 15 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén blandas y flexibles. Baje el horno a 180C/160C ventilador/gas 4.

  • PASO 2

    Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande y fríe las cebollas hasta que se ablanden. Incorporar la berenjena troceada, los pimientos, los calabacines y el ajo, y cocinar removiendo unos minutos más. Vierta los tomates y media lata de agua, luego agregue el caldo, el tomillo y los tallos de albahaca. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Puede agregar hasta media lata de agua si la mezcla se está secando demasiado. Revuelva a través de las hojas de albahaca.

  • PASO 3

    Si está siguiendo nuestro plan de dieta saludable, reserve la mitad del ratatouille cuando esté listo; deberá enfriarlo para nuestra ensalada de pasta ratatouille con rúcula más adelante en la semana. Si no está siguiendo el plan, puede servir el ratatouille adicional a un lado o reservarlo para disfrutarlo en otra comida.

  • PASO 4

    Batir los huevos con el yogur, el queso y 1 cucharada de agua. Vierta el ratatouille restante en una fuente para horno poco profunda, cubra con las rodajas de berenjena, luego cubra con la mezcla de yogur y espolvoree con tomillo. Hornee durante 10-15 minutos hasta que la cobertura esté firme y comience a tomar color. Servir con rúcula aliñada a un lado.