Horneado de berenjena especiada

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Esta es la mejor comida reconfortante vegana. Coloque capas de rodajas de berenjena con leche de coco picante y salsa de tomate para una comida abundante y cálida.

Ingredientes

  • 4 berenjenas, cortar en rodajas de 5 mm a 1 cm
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 2 cucharadas aceite de coco
  • 2 cebollas grandes, Cortado
  • 3 dientes de ajo, aplastada
  • 1 cucharada semillas de mostaza negra
  • ½ cucharada semillas de fenogreco
  • 1 cucharada mezcla de especias
  • ¼ de cucharadita chile picante en polvo
  • 1 canela en rama
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • 2 latas de 400g tomates picados
  • 200ml leche de coco
  • azúcar, probar
  • 2 cucharadas almendras fileteadas
  • manojo pequeño cilantro, picado grueso (opcional)

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Pinte generosamente cada rodaja de berenjena con aceite vegetal y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear, o dos si no caben en una. Cocine en los estantes bajos durante 10 minutos, luego dé la vuelta y cocine durante 5-10 minutos más hasta que estén dorados. Reducir el horno a 180C/160C ventilador/gas 4.

  • PASO 2

    Caliente el aceite de coco en una sartén grande de base gruesa y agregue las cebollas. Cubra y sude a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo, las semillas de mostaza, las semillas de fenogreco, el garam masala, el chile en polvo, la rama de canela, el comino y el cilantro molido. Cocine por unos segundos hasta que comience a oler hermoso y aromático.

  • PASO 3

    Vierta los tomates picados y la leche de coco en las cebollas especiadas y revuelva bien. Revisa la sazón y agrega un poco de azúcar, sal o pimienta al gusto.

  • PASO 4

    Vierta un tercio de la salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno de 2 litros. Capa con la mitad de las rodajas de berenjena. Vierta un tercio más de salsa de tomate, luego las rodajas de berenjena restantes y termine con el resto de la salsa. Espolvorea las almendras en copos y el cilantro (si lo usas), reserva un poco para servir y hornea durante 25-30 minutos. Sirva adornado con más cilantro.