Hamburguesas veganas de remolacha y quinoa

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Disfruta de estas hamburguesas veganas de remolacha y quinoa con ensalada de rúcula para una comida sana pero sustanciosa entre semana

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de colza
  • 1 cebolla roja, picado muy fino
  • 1 cucharada semillas de comino
  • 2 dientes de ajo, picado muy fino
  • 200g quinua, cocido
  • 2 remolacha cocida grande (150g), finamente rallado y líquido reservado
  • 50 gramos harina normal
  • 2 cucharadas linaza molida
  • ½ manojo pequeño de cilantro, más unas hojitas para servir

para la ensalada

  • 25ml líquido conservante de remolacha
  • ½ limón, jugo
  • 100 gramos yogur de soja bajo en grasa
  • 50ml aceite de oliva virgen extra
  • 200g cohete

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Poner 1 cucharada de aceite de colza en una sartén pequeña y echar la cebolla, el comino y el ajo, luego freír a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén tiernos y dorados. Incline en un tazón. Agregue la quinua cocida, la remolacha, la harina, la linaza y el cilantro, y mezcle hasta que se combinen. Sazone ligeramente. Dejar reposar durante 5 minutos para unir.

  • PASO 2

    Divide la mezcla en cuatro (quedará bastante suelta) y luego, con las manos mojadas, dales forma de hamburguesas. Coloque las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada y póngalas en el horno durante 15 minutos. Darles la vuelta y cocinar durante otros 10 minutos.

  • PASO 3

    Mientras tanto, prepare el aderezo para ensaladas. Batir el líquido de remolacha, el jugo de limón, el yogur y el aceite, y sazonar.

  • PASO 4

    Para servir, apila la rúcula en platos y coloca una hamburguesa encima. Rocíe sobre el aderezo y esparza sobre el cilantro extra.