Guiso de raíces estofadas de Sri Lanka y albóndigas de dhal de coco

Para hacer el polvo de curry: En una sartén seca, tueste el arroz hasta que se dore, luego agregue todas las especias y tueste durante 3-5 minutos hasta que se dore pero no se queme. Tritúrelo todo en un molinillo de especias, o tritúrelo con un mortero, luego páselo por un tamiz a un frasco o recipiente hermético. Se mantendrá durante 2-3 semanas.

Calentar el aceite en un wok. Espolvorea las semillas de mostaza y las hojas de curry. Cuando estén chisporroteantes, añadir la cebolla, el puerro, el ajo, la guindilla, el apio y una pizca de sal, y cocinar removiendo durante 8-10 min hasta que la cebolla empiece a tomar color. Agregue el curry en polvo y cocine por 1 minuto más, luego agregue los tomates, las verduras, la leche de coco, una cucharadita de sal y 200 ml de agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Para las albóndigas, hierva las lentejas en una cacerola con agua hasta que estén cocidas, luego escúrralas. Derrita el aceite de coco en una sartén, luego agregue las semillas de mostaza y las hojas de curry y cocine hasta que chisporrotee. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Ponga las lentejas, la harina, el chile, la cebolla, las especias, el coco deshidratado, el jugo de lima y 1 cucharadita de sal en un bol. Mezcle con las manos hasta que se combinen, luego agregue el aceite de coco y los aromáticos y mezcle hasta obtener una masa. Forme 12 albóndigas, luego colóquelas sobre el estofado, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cubra con pimienta, cilantro y cebolla tierna para servir.