Guiso de quinoa con calabaza, ciruelas pasas y granada
Obtenga una dosis de hierro y proteína de esta saludable cazuela de calabaza llena de textura y sabor
Ingredientes
- 1 calabaza moscada pequeña , sin semillas y en cubos
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla grande , en rodajas finas
- 1 diente de ajo , Cortado
- 1 cucharada jengibre finamente picado
- 1 cucharadita ras-el-hanout o mezcla de especias de Oriente Medio
- 200g quinua
- 5 ciruelas pasas , picado grueso
- jugo 1 limon
- 600ml caldo de verduras
- semillas de 1 granada
- pequeño puñado de menta hojas
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y mezcle con 1 cucharada de aceite. Sazonar bien y asar durante 30-35 minutos o hasta que estén blandas.
- PASO 2
Mientras tanto, caliente el aceite restante en una cacerola grande. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, sazone y cocine por 10 minutos. Agregue las especias y la quinua, y cocine por un par de minutos más. Agregue las ciruelas pasas, el jugo de limón y el caldo, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- PASO 3
Cuando todo esté tierno, revuelve la calabaza por el guiso. Vierta en tazones y espolvoree con semillas de granada y menta para servir.
