Galletas estrella de mermelada

Bate la mantequilla, la harina y una pizca de sal en un procesador de alimentos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Agregue el azúcar y mezcle nuevamente. Agregue la vainilla y la yema de huevo y mezcle hasta que se formen bolas de masa. Incline la masa sobre una superficie de trabajo y amase brevemente para hacer una bola suave. Córtelos en dos partes iguales, déles palmaditas en discos, luego envuélvalos y enfríelos durante al menos 30 minutos. Cubra dos bandejas para hornear con papel para hornear.

Retire la masa de la nevera 15 minutos antes de estirarla. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Desenvuelva 1 pieza de masa y extiéndala con el grosor de una moneda de 50 peniques. Use un cortador de estrellas de 6 cm para sellar estrellas (debe obtener alrededor de 15) y transfiéralas a una bandeja para hornear.

Desenvuelva y extienda la otra pieza de masa. Selle 15 estrellas más y transfiéralas a la segunda bandeja para hornear. Estampe agujeros desde la mitad de 15 de las galletas con el cortador más pequeño. Cubra y enfríe durante 15 minutos. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Hornee durante 10-15 minutos (las estrellas con un agujero necesitan menos tiempo), enfríe durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Mientras tanto, hacer el relleno. Batir la mantequilla, el azúcar y 50 g de mermelada con una batidora eléctrica. Transfiera a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña, o corte el extremo para hacer una abertura de ½ cm. Pon la mermelada restante en otra manga pastelera y corta el extremo para hacer un agujero un poco más pequeño.

Coloque gotas del relleno alrededor del borde de cada galleta entera, dejando un espacio en el centro. Llene el espacio con mermelada, luego haga un sándwich con una galleta con un agujero en la parte superior de cada una. Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por tres días..