Filetes de coliflor con pimiento rojo asado y salsa de aceitunas

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Libere los sabores de la coliflor con una salsa de pimiento rojo, aceitunas y alcaparras, cubierta con almendras. Saludable y vegano, es un delicioso almuerzo o cena ligera.

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • ½ cucharadita pimentón ahumado
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo asado
  • 4 aceitunas negras, deshuesado
  • pequeño puñado perejil
  • 1 cucharadita alcaparras
  • ½ cucharada vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas almendras laminadas tostadas

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7 y cubra una bandeja para hornear con papel de horno. Corta la coliflor en dos bistecs de 1 pulgada: usa la parte del medio ya que es más grande y guarda el resto para otro momento. Frote el pimentón y ½ cucharada de aceite sobre los bistecs y sazone. Poner en la bandeja y asar durante 15-20 minutos hasta que esté bien cocido.

  • PASO 2

    Mientras tanto, haz la salsa. Picar el pimiento, las aceitunas, el perejil y las alcaparras, poner en un bol y mezclar con el resto del aceite y el vinagre. Sazone al gusto. Cuando los bistecs estén cocidos, vierta sobre la salsa y cubra con almendras en hojuelas para servir.