Filetes de calabaza con castañas y cavolo nero pilaf

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Si te apetece una cena perezosa, esta receta vegana fácil de calabaza está deliciosamente especiada. Servir con una cucharada de yogur de coco.

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada
  • 2-3 cucharadas aceite de oliva , más extra para freír
  • ½ cucharadita pimentón ahumado , más un poco más para espolvorear
  • 200g cavolo nero o col rizada, rallada
  • 1 cebolla , Cortado
  • 180g castañas , reducido a la mitad
  • 2 dientes de ajo , picado muy fino
  • ½ cucharadita comino molido
  • ½ cucharadita canela molida
  • 250g arroz basmati & arroz salvaje
  • 500ml caldo de verduras
  • 150g pote de yogur de coco

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Cortar el cuello de la calabaza en cuatro círculos (guardar el resto para otro momento). Calentar el aceite en una sartén y dorar la calabaza unos minutos por cada lado. Transferir a una bandeja para hornear, espolvorear con la mitad del pimentón y asar durante 30 minutos.

  • PASO 2

    Mientras tanto, en la misma sartén, agregue un poco de aceite extra y saltee el cavolo nero durante 2 minutos, luego retírelo con una espumadera y reserve. Agregue la cebolla y las castañas a la sartén, cocine por unos minutos, luego agregue el ajo, el pimentón restante y las especias y cocine por 1 minuto. Agregue el arroz y el caldo, hierva, luego cubra con una tapa. Baje el fuego al mínimo y cocine durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • PASO 3

    Una vez cocido, remueve el cavolo nero y sirve con los filetes de calabaza y el yogur de coco espolvoreado con pimentón.