Fideos vegetarianos de trigo integral
Este ingenioso almuerzo para llevar es súper saludable, con verduras crujientes, fideos integrales y un aderezo picante y picante.
Ingredientes
- 100 gramos fideos integrales secos
- 2 cucharaditas aceite de cacahuete
- 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
- ½ calabacín grande cortado en cerillas
- 50 gramos edamame sin cáscara congelado frijoles
- 25g brotes de soja
- 1 zanahoria pelado y cortado en palitos de fósforo
- puñado espinacas tiernas
- 2-4 cucharadas cebollas crujientes de una tina
- 2 cucharadas cilantro picado
para el aderezo
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 2 cucharadas jugo de yuzu (o 2 limas, en jugo)
- 1 diente de ajo picado muy fino
- 1 Chile rojo sin semillas y finamente picado
- 1 cucharadita jengibre rallado
Método
- PASO 1
Llena una cacerola grande con agua y lleva a ebullición. Agregue los fideos y cocine durante 3-5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.
- PASO 2
Coloque una sartén grande antiadherente (o wok) a fuego medio-alto y agregue el aceite de maní. Cuando esté caliente, agregue el pimiento rojo y cocine durante 2-3 minutos hasta que se ablande un poco. Agregue el calabacín y el edamame, y cocine durante 1-2 minutos más. Retire del fuego, transfiera a un tazón y deje enfriar.
- PASO 3
Mezcle los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño, o en 2 frascos si los va a llevar al trabajo, luego sazone.
- PASO 4
Divida los fideos entre 2 frascos o recipientes de plástico y cubra con las verduras enfriadas, los brotes de soja, la zanahoria, las espinacas, las cebollas crujientes y el cilantro. Agregue el aderezo justo antes de comer.
