estrellas de limon

Ponga todos los ingredientes de la cuajada en una cacerola a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, unos 5 minutos. Para comprobar si está listo, sumerja una cuchara de madera y sople suavemente. Si se forma un patrón ondulado, retírelo del fuego y colóquelo en un tazón. Se espesará más a medida que se enfríe. Volcar en un frasco esterilizado y dejar enfriar por completo.

Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande. Mezcle las yemas de huevo y el extracto de vainilla, luego agregue la harina, las almendras y una pizca de sal. Trabajar todo en una masa suave con las manos, luego envolver y poner en el refrigerador durante 1 hora.

Calentar el horno a 170C/150C ventilador/gas 3. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 4 mm. Presione las estrellas con el cortador más grande, luego haga un agujero en el medio de la mitad de las galletas con el cortador de estrellas más pequeño. Vuelva a enrollar el exceso, asegurándose de no trabajar demasiado la masa y elimine más galletas. Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornee durante 10 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar en la bandeja para hornear.

Extienda la cuajada de limón sobre las galletas sin agujero, y coloque una galleta con un agujero encima de cada una. Espolvorear las galletas con azúcar glas. Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por tres días.
Receta adaptada de Let it Snow de Agnes Prus (£ 7.99, Hardie Grant). Fotografías © Frauke Antholz.