Estofado marroquí de garbanzos, calabaza y cavolo nero

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Este saludable guiso de verduras tiene un sabor realmente profundo. Un plato al estilo del norte de África que contiene tres de tus cinco al día y es excelente para alimentar a la familia.

Ingredientes

  • 4 Tomates, reducido a la mitad
  • 5 cucharadas aceite de oliva
  • 250g calabaza moscada, pelado y picado en trozos grandes
  • 1 cucharada hojas de tomillo
  • 1 diente de ajo, aplastada
  • 1 cebolla, rebanado
  • 2 latas de 400g garbanzos, agotado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharadita canela molida
  • ½ cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharada Harissa
  • 1l caldo de verduras
  • 100 gramos queso feta, desmoronado
  • 1 limón, rallado, luego cortado en gajos
  • 2 cucharaditas semillas de hinojo
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • 200g cavolo nero, triturado
  • puñado de cilantro fresco hojas, para servir

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Poner los tomates en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazonar y asar en el horno durante 20 minutos o hasta que estén blandos. Dejar de lado.

  • PASO 2

    Mientras tanto, vierta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande y agregue la calabaza, el tomillo, el ajo y la cebolla. Sazone generosamente y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse (pero no se doren).

  • PASO 3

    Añadir los tomates, los garbanzos, el laurel, las especias molidas y la harissa. Sazone al gusto y vierta el caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que el líquido se haya reducido.

  • PASO 4

    Ponga el queso feta en un tazón pequeño y agregue el aceite de oliva restante y la ralladura de limón. Mezcle bien y deje reposar.

  • PASO 5

    Tostar las semillas de hinojo en una sartén durante 1 minuto, luego triturar ligeramente con un mortero o en un recipiente con la parte posterior de un rodillo.

  • PASO 6

    Agregue el cilantro molido y el cavolo nero al guiso y cocine por 2 minutos. Coloque el guiso en un tazón y cubra con una cucharada de queso feta, una pizca de hojas de cilantro y semillas de hinojo, y un poco de condimento. Servir con rodajas de limón al lado.