Estofado de ternera de invierno cubierto con muffins

Calentar el horno a 150C/ventilador 130C/gas 2. Pasar la carne por harina sazonada. Caliente el aceite en una cacerola grande a prueba de fuego. Fríe la carne a fuego alto hasta que se dore por completo; es más fácil hacerlo en tandas. Retire con una espumadera y reserve.

Agregue 2 cucharadas de agua y la cebolla a la sartén, revuelva bien a fuego medio, raspando los trozos crujientes del fondo de la sartén. Baja el fuego y fríe a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas se hayan ablandado.

Echa las zanahorias, las chirivías y la hoja de laurel, luego fríe durante 2 minutos más. Regrese la carne a la sartén, agregue la pasta de tomate, el vino si lo usa y el caldo, luego hierva. Tape y cocine en el horno durante 1¾-2 horas hasta que la carne esté tierna. Se puede preparar hasta 2 días antes o congelar hasta por 1 mes. Descongele bien en la nevera antes de cubrir y hornear. Saque del horno y aumente la temperatura a 190C/ventilador 170C/gas 5.

Para hacer la cobertura, tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón y agregar la mitad del queso. Mezcle el aceite de oliva y la leche, luego revuélvalos con la harina para hacer una masa suave y ligeramente pegajosa. Agregue más leche, si es necesario. Vierta la masa sobre la carne y las verduras, espolvoree con el queso restante y hornee durante unos 15 minutos hasta que esté dorada, leudada y bien cocida.