Estofado de frijoles gigantes

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Esta auténtica cazuela vegetariana es un primer plato delicioso, o sírvala junto con cordero cocido a fuego lento como parte de un festín griego de Pascua.

Ingredientes

  • 4 latas de 235g frijoles de mantequilla o 500 g de frijoles secos (cocine según las instrucciones del paquete)
  • 100ml Aceite de oliva virgen extra griego
  • 3 cebollas rojas pequeñas, finamente rebanado
  • 2 zanahorias grandes, finamente rebanado
  • 3 apio tallos con hojas, finamente picados
  • 4 tomates secados al sol, rebanado
  • 1 kilogramo tomates maduros, sin piel, sin semillas y finamente picado
  • 4 dientes de ajo, Cortado
  • 1 cucharadita pimenton
  • 1 cucharadita canela molida
  • 2 cucharadas Pure de tomate
  • 1 cucharadita azúcar
  • paquete pequeño perejil de hoja plana, picado muy fino
  • paquete pequeño eneldo, picado muy fino
  • 100 gramos queso feta (opcional), desmoronado

Método

  • PASO 1

    Escurrir las alubias enlatadas, reservando 200ml del líquido. Caliente el aceite en una cacerola grande a prueba de fuego con tapa y cocine las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernos y las cebollas estén suaves y transparentes, pero sin color. Agregue los ingredientes restantes, reservando la mitad de las hierbas picadas y el queso feta (si se usa).

  • PASO 2

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Cocinar a fuego suave durante 5 minutos más, luego verter sobre el líquido reservado. Cubra el plato y hornee en el horno durante 40 minutos. Verifique de vez en cuando que los frijoles no se estén secando; agregue un poco más de agua si es necesario.

  • PASO 3

    Retire la tapa y hornee por 10 minutos más. Se puede hacer con 2 días de anticipación y recalentar. Revuelva con las hierbas picadas reservadas, sazone al gusto y luego desmenuce sobre el queso feta restante justo antes de servir.