Estofado de cordero y albaricoques

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Un tajín afrutado y cálido de Oriente Medio para servir con cuscús y hierbas: una cazuela rápida con mucho sabor.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 250g estofado de cordero piezas
  • 1 cebolla , en rodajas finas
  • 1 diente de ajo , Cortado
  • 1 cucharada jengibre picado
  • 2 cucharaditas ras-el-hanout , bereber u otra mezcla de especias de Oriente Medio
  • 1 cucharada Pure de tomate
  • 5 albaricoques secos suaves , reducido a la mitad
  • 300ml caldo de verduras o de pollo
  • cuscús cocido , hojas de menta o cilantro, y rodajas de limón, para servir

Método

  • PASO 1

    En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite. Sazonar la carne y freír brevemente hasta que se dore. Retire de la sartén y agregue el aceite restante. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, y sofreír con un poco de sazón. Cocine durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue la mezcla de especias, el puré de tomate, los albaricoques y el caldo, y regrese el cordero a la sartén. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Sirva con cuscús tibio, hojas de menta o cilantro y rodajas de limón.