Estofado de coco al curry vegano

Curried Coconut Stew 7a05135 RecetasPopulares.com 28

Disfruta de nuestro curry vegano y logra los cinco de tus 5 al día. Elija un yogur fermentado con cultivos sin lácteos y fortificado con calcio y vitaminas

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de colza o aceite de oliva
  • 2 cebollas (320g), Cortado
  • 20g jengibre, pelado y triturado
  • 320g patatas dulces o calabaza moscada, pelada y cortada en trozos
  • 2 cucharadas polvo de curry korma
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 canela en rama
  • 2 latas de 400g tomates picados
  • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
  • lata de 400g frijoles de mantequilla, sin drenar
  • lata de 400g frijoles borlotti sin drenar
  • 175g Judías verdes, cortar en longitudes iguales
  • 120g repollo, triturado
  • 175g yogur de coco

Método

  • PASO 1

    Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio y freír la cebolla y el jengibre durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agregue las batatas o la calabaza y cocine unos minutos más. Agregue el curry en polvo, el comino y la rama de canela, luego agregue los tomates, dos latas de agua y el caldo en polvo. Llevar a ebullición.

  • PASO 2

    Una vez que hierva, volcar todas las habas. Llevar a fuego lento y cocinar, sin tapar, durante 15 minutos. Agregue el repollo y el yogur, luego cocine por 5 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas. Retire del fuego y deje enfriar durante unos minutos, luego sirva la mitad del guiso de inmediato, dejando que la mitad restante se enfríe para más tarde (si está siguiendo el Plan de dieta saludable vegana). Una vez frío, el estofado restante se mantendrá frío hasta por un día. Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente y burbujeante..