Esponja Victoria tradicional Ultimate

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Lleve el bizcocho esponjoso clásico de Victoria a un nivel completamente nuevo usando crema diplomática en lugar de la crema batida estándar y bayas dulces maceradas

Ingredientes

  • 225g mantequilla sin sal , suavizado, más extra para las latas
  • 225g azúcar en polvo de oro
  • 4 huevos grandes , a temperatura ambiente
  • 225g harina leudante
  • ½ cucharadita Levadura en polvo
  • ½ cucharadita fina sal marina
  • 2 cucharadas Leche
  • azúcar en polvo , para espolvorear

Para las bayas maceradas

  • 2 cucharadas azúcar glas
  • ½ limón , jugo
  • 1 vaina de vainilla , partidas y semillas raspadas (vaina reservada, ver más abajo)
  • ½ manojo pequeño de menta , hojas recogidas y golpeadas bruscamente
  • 200g fresas , descascarillado y partido por la mitad
  • 125g frambuesas

Para la crema diplomática

  • 500g flan fresco
  • 1 vaina de vainilla , solo vaina
  • 50 gramos azúcar glas
  • 2 cucharadas polvo de flan
  • 300ml doble crema

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla y forrar la base y los lados de dos moldes para sándwich de 20 cm.

  • PASO 2

    Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica durante 8-10 minutos, o hasta que esté pálido y esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, e incorporar con una cuchara grande de metal. Agregue solo lo suficiente de la leche para crear una consistencia de goteo.

  • PASO 3

    Divida la masa entre los moldes preparados y alise la parte superior con una espátula. Hornee en el estante medio del horno durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y firme al tacto. Deje enfriar un poco en los moldes, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

  • PASO 4

    Mientras tanto, hacer las bayas maceradas. Mezcle el azúcar, el jugo de limón, la vainilla y la menta hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue suavemente las fresas y las frambuesas hasta que se cubran con la mezcla. Transfiera a la nevera y enfríe durante 30-45 minutos hasta que se ablande.

  • PASO 5

    Para hacer la crema diplomática, poner la crema pastelera, la vaina de vainilla y el azúcar en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición removiendo de vez en cuando. Mezcle el polvo de natillas con 3 cucharadas de agua para diluir y revuelva hasta que quede suave. Batir en la crema hirviendo, luego reducir el fuego a fuego lento y continuar batiendo durante 2-3 minutos hasta que espese. Ponga en un recipiente resistente al calor y deje que se enfríe un poco, luego enfríe hasta que se enfríe por completo. Batir la crema doble a picos suaves, y cuando la crema pastelera esté fría, retire la vaina de vainilla y mezcle la crema hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para canalizar.

  • PASO 6

    Escurrir las bayas maceradas, reservando el líquido. Para armar, extienda la mitad de la crema diplomática sobre uno de los bizcochos, luego cubra con tres cuartas partes de las bayas. Invierta la segunda esponja en la parte superior, de modo que la base plana de la esponja quede hacia arriba, y espolvoree con un poco de azúcar glas. Ponga el resto de la crema diplomática en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y coloque rosetas alrededor del borde del pastel. Coloque el resto de las bayas entre las rosetas de crema y sirva con el líquido de maceración reservado al lado; no lo vierta antes de servir, ya que dividirá la crema diplomática. Se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días.