Esponja Victoria tradicional Ultimate

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla y forrar la base y los lados de dos moldes para sándwich de 20 cm.

Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica durante 8-10 minutos, o hasta que esté pálido y esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, e incorporar con una cuchara grande de metal. Agregue solo lo suficiente de la leche para crear una consistencia de goteo.

Divida la masa entre los moldes preparados y alise la parte superior con una espátula. Hornee en el estante medio del horno durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y firme al tacto. Deje enfriar un poco en los moldes, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Mientras tanto, hacer las bayas maceradas. Mezcle el azúcar, el jugo de limón, la vainilla y la menta hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue suavemente las fresas y las frambuesas hasta que se cubran con la mezcla. Transfiera a la nevera y enfríe durante 30-45 minutos hasta que se ablande.

Para hacer la crema diplomática, poner la crema pastelera, la vaina de vainilla y el azúcar en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición removiendo de vez en cuando. Mezcle el polvo de natillas con 3 cucharadas de agua para diluir y revuelva hasta que quede suave. Batir en la crema hirviendo, luego reducir el fuego a fuego lento y continuar batiendo durante 2-3 minutos hasta que espese. Ponga en un recipiente resistente al calor y deje que se enfríe un poco, luego enfríe hasta que se enfríe por completo. Batir la crema doble a picos suaves, y cuando la crema pastelera esté fría, retire la vaina de vainilla y mezcle la crema hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para canalizar.

Escurrir las bayas maceradas, reservando el líquido. Para armar, extienda la mitad de la crema diplomática sobre uno de los bizcochos, luego cubra con tres cuartas partes de las bayas. Invierta la segunda esponja en la parte superior, de modo que la base plana de la esponja quede hacia arriba, y espolvoree con un poco de azúcar glas. Ponga el resto de la crema diplomática en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y coloque rosetas alrededor del borde del pastel. Coloque el resto de las bayas entre las rosetas de crema y sirva con el líquido de maceración reservado al lado; no lo vierta antes de servir, ya que dividirá la crema diplomática. Se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días.