Esponja Victoria de la abuela

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El clásico sándwich Victoria es siempre un ganador a la hora del té: cada bocado trae un sabor a nostalgia.

Ingredientes

  • 200g mantequilla sin sal, suavizado, más extra para engrasar
  • 200g azúcar glas
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 4 huevos medianos
  • 200g harina leudante, más extra para quitar el polvo
  • alrededor de 6 cucharadas mermelada de frambuesa
  • 250ml doble crema, azotado
  • azúcar en polvo, para quitar el polvo

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Engrase y enharine dos moldes para sándwich de 20 cm.

  • PASO 2

    Coloque 200 g de mantequilla sin sal ablandada, 200 g de azúcar en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla en un tazón y bata bien hasta obtener una consistencia cremosa.

  • PASO 3

    Batir lentamente 4 huevos medianos, uno por uno, luego incorporar 200 g de harina leudante y mezclar bien.

  • PASO 4

    Divida la mezcla entre los moldes para pasteles, colóquelos en el horno y hornee durante unos 20 minutos hasta que se levanten y se doren. Los pasteles deben saltar hacia atrás cuando se empujan suavemente en el medio.

  • PASO 5

    Cuando esté listo, retírelo del horno y deje que se enfríe durante 5 minutos en la lata, antes de voltear sobre una rejilla y enfriar por completo.

  • PASO 6

    Extienda unas 6 cucharadas de mermelada de frambuesa en un pastel y cubra con 250 ml de crema doble batida. Emparedar los bizcochos y espolvorear con azúcar glas.