Espaguetis de espárragos y limón con guisantes
Este saludable plato de pasta vegana está listo en menos de 20 minutos. Es bajo en calorías y proporciona 3 de tus 5 al día junto con fibra, vitamina C y hierro.
Ingredientes
- 150g espaguetis integrales
- 160g espárragos, extremos recortados y cortados a lo largo
- 2 cucharadas aceite de colza
- 2 puerros (220 g), cortado en tiras largas y luego en tiras finas
- 1 Chile rojo, sin semillas y finamente picado
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 160g guisantes congelados
- 1 limón, rallado y en jugo, más gajos para servir
Método
- PASO 1
Hervir los espaguetis durante 12 min hasta que estén al dente, añadiendo los espárragos durante los últimos 3 min. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande, agregue los puerros y el chile y cocine por 5 minutos. Agregue el ajo, los guisantes y la ralladura de limón y el jugo y cocine por unos minutos más.
- PASO 2
Escurra y agregue la pasta a la sartén con ¼ de taza del agua de la pasta y mezcle todo hasta que esté bien mezclado. Vierta en tazones poco profundos y sirva con rodajas de limón para exprimir, si lo desea.
