Espaguetis con tomate cherry y salsa de aceitunas negras
Un plato de pasta saludable y vegetariano con tomates, alcaparras, aceitunas y mucha albahaca
Ingredientes
- 250g espaguetis
- 200g tomate cherry , reducido a la mitad
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- pequeño manojo de albahaca , hojas rotas y tallos removidos
- 10 aceitunas negras de buena calidad (no en salmuera), picado en trozos grandes
- 1 cucharada alcaparra , escurrido y enjuagado
- ralladura y jugo de 1 limón
- queso parmesano afeitado (o alternativa vegetariana), para servir
Método
- PASO 1
Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete en agua con sal hasta que esté al dente. Mientras tanto, poner los tomates en un bol con el aceite, la albahaca, las aceitunas, las alcaparras, la ralladura y el jugo de limón, y una pizca de sal y mezclar.
- PASO 2
Escurrir la pasta, luego volver a la sartén. Agregue la mezcla de tomate y mezcle nuevamente para combinar. Servir con el queso espolvoreado por encima.
