Espaguetis a la boloñesa de otro nivel

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Mejora tu habitual espagueti a la boloñesa con esta receta que incluye algunos métodos e ingredientes poco ortodoxos para ofrecer el mejor plato de pasta.

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 400g carne picada
  • 400g salchichas de cerdo italianas, desollado y desmenuzado
  • 200g panceta ahumada
  • 1 cebolla, picado muy fino
  • 1 zanahoria, picado muy fino
  • 2 tallos de apio, picado muy fino
  • 4 dientes de ajo, Cortado
  • 1 ramita de tomillo
  • pequeño manojo de albahaca fresca, hojas pequeñas recogidas y reservadas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas Orégano seco
  • puñado hongos porcini secos
  • 1 cucharadita azúcar en polvo de oro
  • 1 cucharada Pure de tomate
  • ½ cucharadita salsa de pescado tailandesa
  • 1 cucharada vinagre de vino tinto
  • 100ml leche entera
  • 4 latas de 400g tomates picados
  • 200ml vino blanco
  • 100 gramos parmesano, rallado, sin piel y guardado
  • espaguetis, servir

Método

  • PASO 1

    Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente y desmenuzar la carne picada y la salchicha. Pase unos buenos 30 minutos cocinando la carne picada: liberará una gran cantidad de líquido, que querrá evaporar, y finalmente terminará chisporroteando en su propia grasa. Si la sartén se seca demasiado, rocíe un poco más de aceite de oliva. Hacia el final, continúe revolviendo la carne picada hasta que se salpica con trocitos dorados crujientes.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 140C/120C ventilador/gas 2. Mientras la carne picada se dora, caliente un poco más de aceite en una cacerola y chisporrotee la panceta durante 5 minutos hasta que comience a dorarse y suelte la grasa, luego agregue las verduras y las hierbas. y desmenuzar finamente sobre los porcini secos. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté suave y comience a dorarse. Espolvoree el azúcar, luego agregue el puré de tomate y salpique la salsa de pescado y el vinagre. Cocine a fuego lento hasta que esté pegajoso, luego revuelva la carne y vierta la leche y los tomates. Enjuague las latas de tomate con el vino y revuelva en la sartén. Sazonar, luego anidar en la corteza de queso parmesano. Llevar a fuego lento, luego tapar y cocinar en el horno durante 3 horas.

  • PASO 3

    Cuando esté cocido, incline tantas porciones de boloñesa como necesite en una sartén para saltear. Cuece la pasta hasta que esté muy al dente, luego pásala a la sartén con un poco de agua y termina de cocinar con la salsa por 2 min. Revuelva con el parmesano y una llovizna más de aceite de oliva. Gire la pasta y la boloñesa en tazones, espolvoree con albahaca y sirva con más queso parmesano.