Ensalada Tex-Mex de boniato

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Esta sustanciosa ensalada vegana es 4 de tus 5 al día, rica en ácido fólico, fibra y vitamina C, además tiene muchos sabores y texturas interesantes

Ingredientes

  • 600g patatas dulces cortado en trozos iguales
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita hojuelas de chile
  • 400g lata de frijoles negros escurrido y enjuagado
  • 198g puede maíz dulce escurrido y enjuagado
  • 2 aguacates Cortado
  • 250g Tomates cortado en trozos
  • 1 cebolla roja pequeña en rodajas finas
  • 1 cilantro paquete pequeño picado grueso
  • jugo 1 lima

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. En una bandeja para hornear, mezcle la batata en 1 cucharada de aceite con las hojuelas de chile, la sal marina y la pimienta. Asar durante 30 minutos hasta que estén tiernos.

  • PASO 2

    Una vez que la batata esté casi lista, combine los ingredientes restantes en un tazón grande con la cucharada de aceite restante y sazone bien. Mezclar todo bien pero con cuidado de no aplastar el aguacate. Divida la ensalada en partes iguales entre los platos o sirva para compartir con los trozos de camote.