Ensalada mediterránea de patata
Cambie una base de mayonesa por tomates cherry, aceitunas, pimientos rojos asados y hierbas italianas frescas en esta ensalada baja en grasa.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 pequeña cebolla en rodajas finas
- 1 diente de ajo aplastada
- 1 cucharadita orégano fresco o seco
- ½ lata de 400g de tomates cherry
- 100 gramos pimiento rojo asado de un frasco, en rodajas
- 300g patata nueva reducido a la mitad si es grande
- 25g oliva negro rebanado
- un puñado de hojas de albahaca rasgado
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola, agregue la cebolla y cocine durante 5-10 minutos hasta que esté suave. Agregue el ajo y el orégano y cocine por 1 min. Agregue los tomates y los pimientos, sazone bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- PASO 2
Mientras tanto, cocine las patatas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Escurra bien, mezcle con la salsa y sirva caliente, espolvoreado con aceitunas y albahaca.
