Ensalada de pollo y pistacho

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Mezcle pechuga de pollo, huevos cocidos, Little Gem, tomates secados al sol y nueces tostadas en un aderezo sabroso para una ensalada rápida rica en calcio, ácido fólico y hierro.

Ingredientes

  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón grande rallado y en jugo
  • 2 cucharadas yogur natural
  • 1 pollo grande cocido sin piel filete de pechuga
  • 40g aceitunas mixtas reducido a la mitad
  • 40g tomates secados al sol
  • manojo pequeño albahaca Cortado
  • 3 Lechugas Little Gem hojas separadas
  • 30g pistachos toscamente picado y tostado

Método

  • PASO 1

    Lleve una cacerola grande de agua a fuego lento. Agregue los huevos y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Retire con una cuchara ranurada y transfiera a un recipiente con agua fría. Una vez enfriado, retire con cuidado la cáscara y corte cada huevo por la mitad.

  • PASO 2

    Mientras tanto, bata el aceite con la ralladura de limón, el jugo y el yogur, y sazone bien. Triture el pollo y mezcle con las aceitunas, los tomates secos, la albahaca y la lechuga. Vierta el aderezo, sazone y mezcle.

  • PASO 3

    Divida la ensalada entre dos tazones y cubra con las mitades de huevo y los pistachos.