Ensalada de pollo, brócoli y remolacha con pesto de aguacate

Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue el brócoli y cocine por 2 minutos. Escurrir, luego refrescar con agua fría. Caliente una plancha, mezcle el brócoli en 1⁄2 cucharadita de aceite de colza y cocínelo en la plancha durante 2-3 minutos, volteándolo, hasta que esté un poco carbonizado. Ponga a un lado para enfriar. Cepille el pollo con el aceite restante y sazone. Plancha durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Dejar enfriar, luego cortar o triturar en trozos gruesos.

A continuación, haz el pesto. Retire las hojas de la albahaca y reserve un puñado para cubrir la ensalada. Ponga el resto en el tazón pequeño de un procesador de alimentos. Retire la pulpa del aguacate y agréguela al procesador de alimentos con el ajo, las nueces, el aceite, 1 cucharada de jugo de limón, 2-3 cucharadas de agua fría y un poco de condimento. Triture hasta que quede suave, luego transfiéralo a un plato pequeño para servir. Vierta el jugo de limón restante sobre las cebollas rebanadas y déjelo por unos minutos.

Apila los berros en un plato grande. Mezcle el brócoli y la cebolla, junto con el jugo de limón en el que estaban empapados. Cubra con la remolacha, pero no la mezcle, y el pollo. Esparcir sobre las hojas de albahaca reservadas, la ralladura de limón y las semillas de nigella, luego servir con el pesto de aguacate.