Ensalada de patata vegana

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Haz una versión vegana de una ensalada de papa clásica con mayonesa vegana. Es el acompañamiento perfecto para una barbacoa, picnic o ensaladas en verano.

Ingredientes

  • 600g papas nuevas baby reducir a la mitad los más grandes
  • 2 cucharaditas vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
  • 120g mayonesa vegana
  • 1½ cucharadita mostaza de Dijon
  • 1 chalote o ½ cebolla roja, finamente picada
  • 2 cucharaditas alcaparras picado si es grande
  • pequeño puñado de perejil Cortado
  • pequeño puñado de cebollín Cortado

Método

  • PASO 1

    Poner las papas en una cacerola, sazonar con sal y cubrir con agua fría. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar secar al vapor en un colador durante 5 minutos. Si las cáscaras están parecidas al papel y se están pelando, puedes frotarlas, si quieres.

  • PASO 2

    Incline las papas en un tazón y agregue el vinagre, el aceite de oliva y un poco de condimento, mezcle bien y luego deje enfriar.

  • PASO 3

    Agregue la mayonesa, la mostaza, la chalota, las alcaparras y las hierbas (guardando un poco para decorar). Revisa la sazón y agrega un poco más de sal o vinagre, si lo deseas. Esparcir sobre las hierbas restantes y servir.