Ensalada de melocotón a la plancha con menta y albahaca
Esta ensalada vegana es una comida saludable y sustanciosa, que proporciona 4 de tus 5 al día. Disfrute de abundante quinua, aguacate cremoso y duraznos a la plancha jugosos
Ingredientes
- 1 Lima rallado y en jugo
- 1 cucharada aceite de colza
- 2 cucharadas menta finamente picada más unas hojas enteras para servir
- 2 cucharadas albahaca Cortado
- 2 duraznos (300 g), en cuartos
- 75g quinua
- 160g frijoles finos recortado y reducido a la mitad
- 1 cebolla roja pequeña muy finamente picado
- 1 lechuga Little Gem grande (165 g), picado en trozos grandes
- ½ paquete de 60g cohete
- 1 aguacate pequeño apedreado y rebanado
Método
- PASO 1
Mezcle la ralladura y el jugo de lima, el aceite, la menta y la albahaca, luego ponga la mitad en un tazón con los melocotones. Mientras tanto, cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
- PASO 2
Cocine los frijoles durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Mientras tanto, asa los duraznos a la plancha durante 1 min por cada lado. Si no tienes plancha, utiliza una sartén grande antiadherente con una gota de aceite.
- PASO 3
Escurra la quinua y divídala en tazones poco profundos. Mezcle los frijoles tibios y la cebolla en la mezcla de menta restante y apile encima de la quinua con la lechuga y la rúcula. Cubra con el aguacate y los duraznos y esparza sobre las hojas de menta. Servir mientras aún está caliente.
