Ensalada de coliflor, arroz y lentejas
Este pilaf de arroz terroso y vegetariano es bueno para alimentar a una multitud, por lo que funciona bien en una mesa de buffet.
Ingredientes
- 1 kilogramo coliflor
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada pimenton
- 300g arroz salvaje basmati mezcla
- 300g lentejas Puy
- 300g pasa
- un puñado grande de perejil picado
para el aderezo
- gran puñado de menta hojas, picadas
- ralladura y jugo de 2 limones
- 8 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Rompa la coliflor en floretes, rocíe con aceite y mezcle con el pimentón. Extender en una fuente para horno y asar durante 40 minutos hasta que esté tierno. Deje que se enfríe un poco.
- PASO 2
Mientras tanto, enjuague el arroz y las lentejas, luego póngalos en una cacerola con el doble de su volumen de agua. Tapar y llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante 25-30 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.
- PASO 3
Para hacer el aderezo, mezcle todos los ingredientes. Sazone y vierta sobre la mezcla de arroz mientras está ligeramente caliente, luego agregue la coliflor, las pasas y el perejil.
