Ensalada de calabaza y cebada con vinagreta balsámica

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Una ensalada inusual llena de sabor que es deliciosa caliente o fría – funciona muy bien como parte de un buffet

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada , pelado y cortado en trozos largos
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 250g cebada perlada
  • 300g brócoli de tallo tierno , cortado en trozos medianos
  • 100 gramos Tomate SunBlush , rebanado
  • 1 cebolla roja pequeña , cortado en cubitos
  • 2 cucharadas semillas de calabaza
  • 1 cucharada pequeña alcaparras , enjuagado
  • 15 aceitunas negras , deshuesado
  • 20g paquete de albahaca , Cortado

para el aderezo

  • 5 cucharadas vinagre balsámico
  • 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo , picado muy fino

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y mezcle con aceite de oliva. Asado durante 20 minutos. Mientras tanto, hierva la cebada durante unos 25 minutos en agua con sal hasta que esté tierna, pero al dente. Mientras esto sucede, bata los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño, luego sazone con sal y pimienta. Escurra la cebada, luego inclínela en un tazón y viértala sobre el aderezo. Mezclar bien y dejar enfriar.

  • PASO 2

    Hervir el brócoli en agua con sal hasta que esté tierno, luego escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir y secar. Agregue el brócoli y los ingredientes restantes a la cebada y mezcle bien. Esto se mantendrá durante 3 días en el refrigerador y es delicioso tibio o frío.