Ensalada de calabaza, naranja y cebada
Esta ensalada otoñal llena de sabor tiene un toque picante y es mejor comerla inmediatamente.
Ingredientes
- 175g cebada perlada
- 1 kilogramo calabaza pelada o 1 calabaza moscada , sin pelar
- 3 cucharadas aceite de oliva
- ralladura y jugo de 1 naranja
- 4 cucharadas vinagre de vino tinto
- ½ cebolla roja , en rodajas finas
- pequeño manojo de menta , picado, reservando unas hojas para servir
- pequeño manojo de perejil de hoja plana , picado, reservando unas hojas para servir
- 2 puñados de rúcula
Método
- PASO 1
Hervir la cebada durante 20-25 minutos hasta que esté tierna pero con un pequeño bocado. Desagüe.
- PASO 2
Mientras tanto, calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Si usas calabaza, córtala en rodajas gruesas, quitando las semillas a medida que avanzas, o corta calabazas pequeñas y redondas en gajos finos. Mezcle con 1 cucharada de aceite, la ralladura de naranja y el condimento. Extender sobre una bandeja para hornear y asar durante 40 minutos hasta que estén doradas y tiernas, volteándolas hasta la mitad. Reserva mientras terminas el plato.
- PASO 3
Mezclar el jugo de naranja, el vinagre y el aceite restante con la cebada perlada y abundante sazón. Agregue la cebolla y las hierbas picadas, luego colóquelo en una fuente con la calabaza, la rúcula y las hojas restantes de menta y perejil.
