Ensalada de caballa ahumada y remolacha con aderezo cremoso de rábano picante

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Un aderezo cremoso de rábano picante, limón y crema agria eleva la caballa ahumada, la remolacha dulce, las lentejas terrosas y la radicchio amarga a un nuevo nivel

Ingredientes

  • 6-10 remolachas (dependiendo del tamaño)
  • 140g lentejas Puy , cocido
  • manojo de cebolletas (unas 8), cortadas en ángulo
  • 1 comiendo manzana , sin corazón, en rodajas finas (exprimir un poco de jugo de limón para evitar que se doren)
  • 1 achicoria pequeña , hojas separadas y desgarradas en trozos pequeños
  • 1 paquete de caballa ahumada (aprox. 250 g), sin piel ni espinas, desmenuzado en trozos gruesos

Para el aderezo de rábano picante

  • ralladura y jugo de 1 limón
  • 150ml crema agria
  • 2 cucharadas rábano picante a la crema

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Colocar las remolachas sin pelar en una bandeja para hornear y asar durante 35-50 minutos, dependiendo de su tamaño. Apriételos suavemente después de 35 minutos; si se sienten tiernos y están un poco arrugados, están listos; si no, continúa cocinando. Retire del horno y deje enfriar.

  • PASO 2

    Con un cuchillo pequeño y afilado, pele con cuidado las remolachas y luego córtelas en gajos (use guantes de plástico para evitar que se manchen las manos). Mezcla los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño. Ponga las lentejas, las cebolletas, la manzana, la achicoria y la caballa en un tazón grande, agregue la mitad del aderezo y mezcle todo. Apila los ingredientes en una fuente para servir, superponiéndolos con las remolachas mientras lo haces. Sirva con el aderezo restante a un lado.