Ensalada de bogavante, judías verdes y radicchio
Este entrante festivo de mariscos, terminado con un aderezo de albahaca con ajo, se puede preparar con anticipación, ideal para una cena sin complicaciones para dos.
Ingredientes
- 1 Langosta cocida entera refrigerada (alrededor de 450 g / 1 lb)
- 3-4 papas nuevas medianas (alrededor de 175 g / 6 oz)
- 85g judías verdes finas , recortado
- ½ achicoria pequeña (alrededor de 100 g / 4 oz), hojas separadas, lavadas y secadas
Para el aderezo de albahaca
- 1 cucharada piñones , tostado
- paquete pequeño albahaca , hojas recogidas
- 1 diente de ajo pequeño , aplastada
- 2 cucharaditas vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Método
- PASO 1
Para preparar la langosta, separe las pinzas de la cola. Rompe las pinzas con un rodillo y saca la carne. Retire el caparazón de la cola de langosta, corte la cola por la mitad y deseche el intestino. Rompe las piernas y luego pasa un rodillo sobre ellas para sacar la carne. Cortar toda la carne en trozos del tamaño de un bocado, tapar y poner en la nevera.
- PASO 2
Poner a hervir una cacerola pequeña de agua con sal. Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén cocidas pero no rotas. Saca las papas del agua y déjalas a un lado para que se enfríen. Agregue las judías verdes al agua caliente y hierva durante 3 minutos hasta que estén cocidas. Escurra los frijoles y páselos por agua fría. Coloque las papas y los frijoles enfriados en el refrigerador para que se enfríen.
- PASO 3
Para hacer el aderezo de albahaca, mezcle los piñones, la mayor parte de la albahaca (guardando algunas hojas para terminar), el ajo y el vinagre de vino tinto en un procesador de alimentos pequeño. Con el motor en marcha, rocíe lentamente el aceite de oliva. El aderezo debe ser bastante suave pero aún tener algo de textura. Sazonar y reservar.
- PASO 4
Cuando esté listo para servir, corte las patatas en rodajas de 1 cm de grosor, póngalas en un bol y mézclelas con la mitad del aderezo. Coloque la achicoria y las judías verdes en dos platos para servir, cubra con las rodajas de papa y finalmente la langosta fría. Rocíe sobre el resto del aderezo, cubra con las hojas de albahaca reservadas y sirva.
