Ensalada crujiente de bulgur

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Una ensalada de verano vibrante con rábanos, frijoles edamame, pimientos, almendras y hierbas, rociada con un aderezo de cítricos

Ingredientes

  • 200g Trigo hervido, trigo vulgar
  • 150g edamame congelado (en vaina)
  • 2 pimientos romanos cortado en rodajas, sin semillas
  • 150g rábanos finamente rebanado
  • 75g almendras enteras blanqueadas
  • pequeño manojo de menta picado muy fino
  • perejil manojo pequeño picado muy fino
  • 2 naranjas
  • 3 cucharadas aceite de oliva

Método

  • PASO 1

    Cocine el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete, luego escurra y vuelque en un tazón grande para servir para que se enfríe. Mientras tanto, ponga los frijoles edamame en un tazón pequeño, vierta agua hirviendo, déjelo por 1 minuto y luego escúrralo. Poner en un bol para servir con los pimientos, los rábanos, las almendras, la menta y el perejil.

  • PASO 2

    Pelar una naranja, cortar con cuidado los gajos y añadir al bol. Exprimir el jugo de la otra en un tarro de mermelada con el aceite. Sazonar bien y agitar para emulsionar. Si está siguiendo nuestro Plan de dieta saludable: separe la ensalada en cuatro tazones o loncheras, vierta la mitad del aderezo en las dos porciones que come hoy y guarde el resto en el refrigerador para otro día. La ensalada se mantendrá en la nevera durante 2 días.