Empanadas de col rizada y quinoa

Ponga la quinoa en una cacerola y vierta sobre el caldo caliente. Cocine a fuego lento durante 18-20 minutos a fuego lento hasta que los granos se hayan esponjado y el líquido haya desaparecido. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola grande de agua. Agregue la col rizada y cocine a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que esté bien cocido. Escurrir, escurrir el exceso de agua y reservar.

Poner 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante 2-3 minutos hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine por 1 min más. Vierta la quinoa cocida en un bol y agregue la col rizada, la cebolla, el ajo, el pan rallado, el huevo y los tomates secos. Sazone bien y mezcle para combinar. Dejar de lado.

Para hacer el pesto, pon la albahaca, el perejil, el ajo, los piñones y el queso parmesano en un procesador de alimentos pequeño. Pulse, vertiendo lentamente el aceite, hasta que tenga un pesto espeso. Exprima el jugo de limón para aflojar, luego reserve.

Caliente suavemente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén poco profunda. Usando sus manos, forme la mezcla de quinua en 8 tortitas redondas. Añadir a la sartén y freír durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas.

Caliente la parrilla a fuego alto y ponga una rebanada de queso de cabra encima de cada hamburguesa. Coloque debajo de la parrilla para dorar y derretir el queso ligeramente; esto tomará unos segundos, así que vigílelos. Cubra cada hamburguesa con una cucharada generosa de pesto y sirva con algunas hojas verdes frescas, si lo desea.