dulce vegano

Forrar un molde para tarta de 18 x 18 cm con papel manteca. Vierta el azúcar, la crema de avena o de coco, la leche, la margarina y el jarabe de glucosa en una cacerola grande. Caliente para disolver el azúcar y derrita la margarina, revolviendo de vez en cuando.

Una vez disuelta, coloque un termómetro de azúcar en la sartén, asegurándose de que el extremo esté completamente cubierto por el almíbar; si no, transfiera la mezcla a una sartén más pequeña (con espacio suficiente para que el almíbar burbujee). Aumente el fuego y lleve el jarabe a ebullición constante. Sigue burbujeando, revolviendo ocasionalmente para evitar que el azúcar se adhiera, hasta que la mezcla alcance los 116 °C, lo que se conoce como etapa de bola blanda.

Retire la sartén del fuego y déjela reposar, sin tocar, durante 5 minutos, hasta que la temperatura baje a 110 °C. Agregue la vainilla y una buena pizca de sal.

Mantenga el termómetro de azúcar en la sartén y comience a batir la mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la temperatura se enfríe a unos 60 ° C. En este momento, el dulce de azúcar estará muy espeso y habrá perdido su brillo brillante. Retire el termómetro y continúe batiendo por unos minutos más. Este proceso es muy importante al hacer dulce de azúcar, ya que crea pequeños cristales de azúcar, que le dan al dulce de azúcar su deliciosa textura suave y cremosa.

Antes de que se asiente por completo, vierta rápidamente el dulce de azúcar en la lata preparada y alise la superficie. Deje enfriar a temperatura ambiente durante la noche; no ponga el dulce de azúcar en el refrigerador, ya que se volverá pegajoso y no se solidificará correctamente. Cortar en trozos del tamaño de un bocado. Se mantendrá, en un recipiente sellado, hasta por dos meses.