Drip cake de ganache de chocolate

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Haga este impresionante pastel de goteo de ganache de chocolate con crema de mantequilla de merengue suizo para una ocasión especial. Esta esponja indulgente es perfecta para una celebración.

Ingredientes

para la esponja

  • 340g manteca , suavizado, más extra para las latas
  • 340g azúcar glas
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 340g harina leudante
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 2 cucharadas Leche

Para la crema de mantequilla de merengue suizo

  • 3 claras de huevo grandes
  • 225g azúcar glas
  • 300g mantequilla sin sal , en cubos y suavizado
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Para el goteo de ganache

  • 100 gramos chocolate negro , picado muy fino
  • 75ml doble crema
  • flores comestibles , purpurina o chocolate, para decorar (opcional)

Método

  • PASO 1

    Unte con mantequilla tres moldes redondos para tartas de 20 cm y forre con papel de horno antiadherente. Calentar el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté suave y suave. Batir gradualmente los huevos hasta que se mezclen, luego mezclar con la vainilla. Agregue la harina y el polvo de hornear hasta que todo esté combinado. Agregue la leche para aflojar.

  • PASO 2

    Hornea los bizcochos durante 20 min hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

  • PASO 3

    Mientras tanto, prepare la crema de mantequilla de merengue suizo. Ponga las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo a fuego lento. Asegúrate de que el recipiente no toque el agua. Batir durante 3-4 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Ponga en una batidora eléctrica y bata durante 10 minutos a velocidad media-alta hasta que tenga un merengue espeso.

  • PASO 4

    Agregue gradualmente la mantequilla a la mezcla de merengue durante 5 minutos hasta que se incorpore y la crema de mantequilla esté esponjosa.

  • PASO 5

    Coloque una esponja en un plato o soporte para pasteles, cúbrala con unas cucharadas de crema de mantequilla y extiéndala en una capa uniforme. Agregue la siguiente esponja y repita. Cubra con la esponja final.

  • PASO 6

    Alise una capa delgada de crema de mantequilla alrededor del pastel, de modo que todos los lados estén cubiertos; esto se llama una capa de migajas. Enfriar en la heladera por 45 min. Retire y alise una capa gruesa de la crema de mantequilla restante alrededor del pastel con una espátula, reservando un poco para la decoración. Vuelva a colocar en el refrigerador durante 45 minutos-1 hora para establecer.

  • PASO 7

    Mientras tanto, haz la ganache. Pon el chocolate negro en un bol y calienta la nata en una cacerola pequeña hasta que empiece a humear. Vierta la crema sobre el chocolate y deje que se derrita durante 5-10 minutos. Revuelva para hacer un ganache brillante, luego reserve para que se reafirme un poco; quiere que se pueda verter pero no demasiado líquido. Coloque la ganache sobre el borde superior del pastel, animándolo a rociar por el costado con la cuchara; comience en la parte posterior del pastel para dominarlo. Rellena el centro de la parte superior del pastel con chocolate también. Dejar reposar durante 10 min.

  • PASO 8

    Para decorar, poner el buttercream sobrante en una manga pastelera con boquilla redonda y hacer pequeños puntitos encima de la tarta. Decora como quieras, retira las flores antes de comer.